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臘八粥里的溫暖情懷

 

 

 

  每年的農歷臘月初八,是我國的傳統節日臘八節,俗稱“臘八”。這一天,人們都會喝上一碗熱氣騰騰的臘八粥,期望來年祛疫迎祥、幸福安康。而在北方,還有“過了臘八便是年”之說,臘八節一過,也就意味著拉開了過年的序幕。
  所以,不管各地過節的方式差別有多大,也不管臘八粥出自何種緣由、用什么配料,過臘八節、喝臘八粥的習俗至今都未改變,節日里傳遞的溫暖情懷也從未間斷。或許對于一個節日來說,這才是最重要的吧!
大同人的“臘八情”
  臘八粥是大同老百姓臘月初八不可或缺的傳統美食,每到臘八,家里的長輩大顯身手,為一家人熬上一鍋情意濃濃的臘八粥。
  吃臘八粥的習俗,在我國許多地方都有。臘八粥的做法,也是千奇百樣。有甜粥、咸粥,有素粥、肉粥,還有清熱的蘆根粥、消腫的赤豆粥、補腎的栗子粥、健脾的蓮子粥等。總之,各個地方都有各個地方臘八粥的做法。
  大同人的臘八粥又叫“紅粥”,是將紅棗、豇豆、綠豆、小米、大米、黃米、高粱米、花生米這八種混合,再加上紅糖做的一種粥。這種粥呈固體狀,顏色鮮紅,香甜可口。制作時,將慢火熬好的粥用勺子頭不停地“懟”,直到黏黏糊糊為止。而且臘八這天,還必須在太陽出來前吃“紅粥”,否則就會得紅眼病。
  大同人鐘情臘八粥,除了文化傳承之外,還有些科學道理。清代營養學家曹燕山撰寫的《粥譜》,把臘八粥奉為食療佳品,將其和胃、補脾、養心、清肺、益腎、利肝、消渴、明目、通便、安神的功效闡述明了。不過,臘八粥雖美味卻不宜多吃,像那些有消化不良或是糖尿病的人,還是應該少吃一些的。
  如今,臘八粥的吃法趨于多樣,臘八粥也已經不是一碗單純的粥了,它更寄托著濃濃的親情和深厚的文化傳承。 王平
臘八粥喝出儀式感
老牛
  臘八粥,一直是臘八節必不可少的一個存在。不知多少人和筆者一樣,覺得只有在臘月初八這一天喝下一碗臘八粥,臘八才算是沒有白過,或許這就是所謂的儀式感。
  “臘者,索也,歲十二月,合聚萬物而索饗之也。”臘八粥以八種食物合在一起與米共煮一鍋,是合聚萬物、調和千靈之意。而到底臘八粥的配料有哪些五谷雜糧?這恐怕是誰也不能完全說清楚的。
  盡管如此,民間配方都大同小異。臘八粥配料一般有大米、花生、綠豆、紅豆、蓮子等,除此之外,還有自選輔料的扁豆、紅棗、桂圓、山藥、百合、枸杞子、薏米、小米等。紅豆表相思、百合表好合、桂圓代表圓滿……滿滿的配料,不僅能填飽肚子,更是一種祝福與心意。
  古時人們在臘月初七的晚上,就開始忙碌,洗米、泡果、剝皮、去核、精揀,然后在半夜時分開始煮,再用微火燉,一直燉到第二天清晨,臘八粥才算熬好了。而現在,早上來不及吃的,都會選擇在早上先把難煮的豆子泡好,等晚上下班回家之后再慢慢熬煮,一享臘八節的濃濃氛圍。
  過了臘八就要備年貨、準備過年了。一年一度,周而復始,然而大家都樂此不疲,可能就是因為它其中滿滿的儀式感,它是每年都會步步高的好盼頭!
臘八粥要多少種食材才正宗?
  臘八粥是一種具有悠久歷史的節令食物,明陳耀文《天中記》載:“宋時東京十二月初八日,都城諸大寺作浴佛會,并送七寶五味粥,謂之臘八粥。”
  在許多人的理解中,臘八粥里的材料應該湊齊八樣才夠標準,其實不然。明代劉若愚在《酌中志》里記載:“初八日吃臘八粥,先期數日,將紅棗槌破泡湯,至初八早,加粳米、白米、核桃仁、栗子、菱米煮粥,供于佛前,戶牖、園樹、井灶之上各分布之。舉家皆吃,或亦互相饋送,夸精美也。”數來數去只有六樣,可見對于粥中材料并不苛求。
  在林林總總的古代筆記中,最為大眾所熟知的臘八粥“標準配方”,應該出自富察敦崇在《燕京歲時記》中的一段記錄:“臘八粥者,用黃米、白米、小米、菱角米、栗子、紅豇豆、去皮棗泥等,合水煮熟。外用染紅桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛子、松子及白糖、紅糖、瑣瑣葡萄以作點染,切不可用蓮子、扁豆、薏米、桂圓,用則傷味。每至臘七日,則剝果滌器,終夜經營,至天明時則粥熟矣。除祀先供佛外,分饋親友,不得過午。”這段話之所以有名,是因為特別講究:首先,粥的材料一共十六種,分成生料八種和熟料八種,確實押了“八”這個數字;其次,“瑣瑣葡萄”很多人現在聽著稀奇,其實就是葡萄干的意思,而“扁豆”則是蕓豆;第三,按照富察敦崇的說法,我們現在喝的商家販賣的臘八粥里經常會放入蓮子、蕓豆、薏米和桂圓,似乎都不夠正宗,但其實這也不必過分計較。在《燕京歲時記》之后的《舊京風俗志》和《北京指南》兩本書里,就記有臘八粥更多的入料,除了蓮子、蕓豆、薏米和桂圓外,青紅絲、黑白糖、白高粱米、綠豆、青豆、黑小豆、蜜餞果脯絲、山楂糕,都可“合于一釜而煮之”。 老牛
臘八粥:香甜美好的故鄉回憶
  大同的臘八粥比較特殊,尤其與其他一些地方那種喝的臘八粥相比,那一口獨特的軟糯香甜,也是讓很多離開家鄉的人懷念的味道。
  曾有一位離家多年的大同人,再次吃到大同的臘八粥時,他不禁熱淚盈眶,激動地說:“這就是小時候媽媽熬出的味道,這就是我兒時的甜美。”
  的確,對于思鄉的人,親情和故鄉的味道才是真正的鄉愁。
  多年前,記者看過一篇微博上寫的大同臘八粥,那是一位遠走他鄉的大同人對故鄉的眷戀。他寫到:“當母親把我們從睡夢中叫醒時,但見滿屋熱氣騰騰,空氣中彌漫著米豆的香味、甜味。臘八粥雖說是粥,但要比平時喝的粥稠得多。滿滿盛上一碗,母親還會破例給兩勺糖,吃起來真爽、真香。那八種米都煮得糯滑黏軟,而那八種豆兒雖然酥爛,但仍保持著獨立的形態和味道,八種干果更是風味迥異。這樣熬得的粥,吃的每一口,味兒都不一樣,吃到栗子香,吃到紅棗甜,吃到花生綿軟,吃到白果爽甜,真是一勺一個味,一口一個香。”簡單的文字,里面全都是鄉戀、鄉思與鄉愁。
  而對于很多土生土長的大同人來說,臘八粥就是年的序曲,就是甜的生活。一位90后告訴記者,“我就愛吃奶奶做的臘八粥,那甜度絕對高,那香絕對濃,我一次能吃兩大碗!”
  鄉食鄉音,鄉愁鄉思,不論那些異鄉漂泊的人,還是身在家鄉的人,每到臘八,只有那一碗濃香甜糯的粥,才是過節時最好的慰藉。 王平
大同人傳統的臘八節這樣過
  在老大同人的傳統習俗中,臘八節這天,家家戶戶都要煮食臘八粥,大同人習慣稱之為“紅粥”。但你知道老大同人在這天還有什么樣的飲食習俗嗎?
  據市地方志記載,過去老大同人要于臘八前一天到河川打臘冰,通常大同城內居民是在東門外御河鑿冰。將冰塊帶回后要先供佛,后放入甕中化水。到了臘八早晨,將用冰水浸泡過的各色雜豆與小米、紅棗做粥,并于日出前吃粥,有“臘八早粥,來年早收”之諺語。而且,老大同人對臘八粥是很重視的,通常在節前就買米、買豆、買果脯,買果仁、紅棗和瑣瑣葡萄等。節日前一天,全家動手,簸米豆、剝果仁、切果脯,連夜勞作,忙個不停。到五更前家家炊煙起,戶戶煮粥忙。
  一般來說,普通人家以小米、雜豆、紅棗(去核)為主,為了色澤和快熟,煮時還放少許堿面,做成稠粥,攪成塊狀,吃時可加糖成甜粥;亦可就山藥、白菜、豆腐、豆芽燴菜吃。殷實之家所煮臘八粥,用小米、黃米、江米、大米、薏米、紅豇豆、紫金豆、桃杏仁、瓜子仁、核桃仁、花生仁、蓮子、紅棗(去核)共同煮成甜粥,盛碗后,再放上炒好的芝麻和白糖。而且,除自家吃外,親友鄰居也要相互贈送,互賀節日。所剩之粥,初九、初十還要吃,稱“紅三天”。另外,臘八這天多吃素食,午飯吃“臘八面”,即以黃花、蘑菇、海帶等八種菜熬湯澆面。
  怎么樣,老大同人的臘八節很講究吧?今年的臘八節,你也不妨按著傳統食俗,過個不一樣的臘八節吧。 王錦華

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